Weissweinsuppe aus Südtirol

Original von Paola Gavin, von Christian Seiler im Magazin (Tagi-Magi) vorgestellt.

Zutaten

Für die Suppe:

- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weisswein (Gavin empfiehlt Terlano oder Pinot bianco, es kann aber auch jeder andere trockene Weisswein sein)
- 3 Eigelb
- 150 ml Schlagrahm
- 1 Prise frisch geriebener Muskat
- ½ TL gemahlener Zimt

Für die Croûtons:

- 3 EL Butter
- 3–4 Scheiben Brot vom Vortag, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
- ½ TL gemahlener Zimt

Zubereitung

Die Butter in einer schweren Pfanne schmelzen, die Brotwürfel darin auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, leicht salzen und mit Zimt bestreuen.

Brühe und Wein in einen grossen Topf geben und kurz aufkochen, dann auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Währenddessen die Eigelbe und den Schlagrahm in einer Schüssel verquirlen. Mit einer Schöpfkelle ein paar EL warme Suppe zur Mischung geben und gut verrühren, dann die Mischung in die Suppe geben, die nicht mehr köcheln darf, denn sonst stockt das Ei.

Mit Salz, Muskat und Zimt abschmecken und mit den Croûtons servieren.